Les plats typiques de Noël en Suède : julbord, julskinka et glögg

Les plats typiques de Noël en Suède sont servis en buffet, le julbord : jambon de Noël (julskinka), gratin Janssons frestelse, boulettes, harengs marinés, accompagnés de pain d’épices (pepparkakor) et de glögg. La cuisine de fête s’y prépare souvent à l’avance et se partage à plusieurs. Voici ce que contient chaque plat, quand on le déguste et comment s’en inspirer chez soi.

Qu’est-ce que le julbord, le buffet de Noël suédois ?

Le julbord est le grand buffet de Noël. Selon Visit Stockholm, on y trouve habituellement des boulettes, du julskinka, des petites saucisses grillées (prinskorv), du hareng mariné, du Janssons frestelse et du lutfisk, accompagnés de pommes de terre bouillies, de pain croustillant, de choux de Bruxelles ou de chou frisé. Le 24 décembre, jour de julafton, est le moment central de la fête, lorsque les familles se réunissent autour du buffet.

Dans les restaurants de Stockholm, la saison du julbord s’étend en général de la fin novembre jusqu’à Noël. Les tables les plus demandées se remplissent vite : réservez à l’avance et précisez vos régimes alimentaires au moment de la réservation.

Que contient le Janssons frestelse ?

Le Janssons frestelse, littéralement la « tentation de Jansson », est un gratin de pommes de terre, d’oignons et de crème, relevé de petits poissons salés : anchois ou, selon les recettes, sprats marinés aux épices (ansjovis). Visit Sweden indique que ce plat s’est installé dans le repas de Noël dans les années 1940.

Si vous le reproduisez, soignez la cuisson des pommes de terre et dosez le poisson : trop de filets suffit à dominer l’ensemble. Le plat se prépare à l’avance et se réchauffe sans problème, ce qui en fait un allié de buffet.

Comment est préparé le julskinka, le jambon de Noël ?

Le julskinka est le jambon de Noël suédois. Selon Visit Sweden, il est bouilli puis pané, présenté entier, puis tranché et mangé froid, souvent avec de la moutarde. Selon les recettes, l’enrobage associe chapelure, moutarde et jaune d’œuf et peut être gratiné au four ; certaines familles le servent aussi avec de la compote de pommes.

Une grosse pièce a l’avantage de nourrir plusieurs repas : vous pouvez l’utiliser le lendemain en sandwichs, en salades ou en assiettes froides. Veillez à respecter la chaîne du froid et les durées de conservation indiquées par le boucher ou l’étiquette du produit.

Le smörgåstårta fait-il partie des plats de Noël ?

Le smörgåstårta, ou « gâteau sandwich », est un plat salé froid, composé de couches de pain garnies de pâté, de fromage frais ou de mayonnaise, puis décorées de viandes froides, de fromage, de poisson et de légumes. Il se prépare à l’avance, ce qui le rend commode pour les réunions et les fêtes.

On le croit souvent typique de Noël, mais, d’après The Local, c’est surtout un plat de fêtes privées et de réunions ; il apparaît moins sur les grandes tables de Noël ou de Midsommar, où l’on privilégie plutôt des buffets. Rien ne vous empêche de l’adapter à un buffet français, mais ne le présentez pas comme une tradition de Noël.

Que sont les pepparkakor, et qui sont les lussekatter ?

Les pepparkakor sont de fins biscuits épicés, proches du pain d’épices, que l’on découpe en formes variées. Ils sont étroitement liés à Noël, et les familles construisent souvent une maison en pain d’épices (pepparkakshus). Le 13 décembre, jour de la sainte Lucie, les invités se voient proposer des lussekatter, brioches au safran, accompagnées de ces biscuits.

Les épices varient selon les recettes : vérifiez la composition si vous avez des allergies.

Qu’est-ce que le glögg ?

Le glögg est un vin chaud sucré et épicé, servi avant ou après le repas. Il existe en versions avec ou sans alcool ; la version alcoolisée ne se vend en Suède qu’au Systembolaget, alors que les supermarchés proposent des variantes sans alcool et des mélanges d’épices.

Servez-le bien chaud, en petite quantité, pour que chacun le découvre progressivement. Le glögg alcoolisé reste une boisson alcoolisée : à consommer avec modération, sans conduire ensuite ; Santé publique France rappelle que l’alcool comporte des risques pour la santé, en particulier pendant la grossesse.

Comment composer un menu de Noël suédois chez soi ?

Pensez en trois temps : un plat salé central (julskinka ou Janssons frestelse), quelques entrées de buffet (hareng, boulettes, pommes de terre), puis une note sucrée et une boisson chaude (pepparkakor et glögg). Deux ou trois spécialités bien choisies suffisent à créer une ambiance nordique.

• Préparer à l’avance les éléments qui se réchauffent bien (gratin, jambon).
• Ne pas surcharger en épices les biscuits ni le glögg.
• Prévoir une version sans alcool pour les invités et les enfants.
• Rester fidèle à l’esprit du buffet : plusieurs plats, servis à température ambiante ou tiède.

Pour comparer avec d’autres tables du Nord, notre guide des plats typiques de Scandinavie pour la cuisine d’hiver élargit la découverte aux pays voisins.

Et si vous passiez Noël en Suède ?

Un séjour sur place permet de goûter le julbord dans son cadre habituel. Prévoyez des vêtements chauds, vérifiez les horaires de transports et de restaurants autour du 24 au 26 décembre, quand certains établissements peuvent fonctionner au ralenti, et consultez les Conseils aux voyageurs de France Diplomatie pour la Suède avant le départ.

Pour un Noël encore plus intimiste, certains voyageurs envisagent de se retirer en pleine nature : notre dossier explique la logistique et le budget à prévoir pour louer une île privée pour les fêtes.

Questions fréquentes

Quels sont les plats typiques de Noël en Suède ?

Le repas de Noël suédois se présente en buffet, le julbord. On y trouve du julskinka (jambon de Noël), des boulettes, des harengs marinés, du Janssons frestelse, parfois du lutfisk, ainsi que des pepparkakor et du glögg en fin de repas ou à l’apéritif. Le jour principal est le 24 décembre.

Qu’est-ce que le julbord ?

Le julbord est le grand buffet de Noël suédois. Il réunit plusieurs plats chauds et froids, notamment boulettes, jambon, saucisses, harengs et gratin Janssons frestelse, avec des pommes de terre et du pain croustillant. À Stockholm, la saison des julbord de restaurant s’étend en général de fin novembre à Noël.

Que contient le Janssons frestelse ?

Le Janssons frestelse est un gratin suédois de pommes de terre, d’oignons et de crème, relevé de petits poissons salés : anchois ou, selon les recettes, sprats marinés aux épices. Il s’est installé dans le repas de Noël dans les années 1940. Il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement.

Comment prépare-t-on le julskinka ?

Le julskinka, jambon de Noël suédois, est bouilli puis pané : l’enrobage associe chapelure, moutarde et jaune d’œuf et peut être gratiné au four. Il se sert surtout tranché et froid, avec de la moutarde ou parfois de la compote de pommes. Respectez les consignes de conservation indiquées sur le produit.

Le glögg contient-il de l’alcool ?

Le glögg est un vin chaud sucré et épicé qui existe avec ou sans alcool. En Suède, la version alcoolisée ne se vend qu’au Systembolaget, alors que les supermarchés proposent des variantes sans alcool et des mélanges d’épices. Comme toute boisson alcoolisée, il se consomme avec modération et jamais avant de conduire.

Le smörgåstårta est-il un plat de Noël ?

Pas vraiment : le smörgåstårta est un gâteau sandwich salé, surtout servi lors de fêtes privées et de réunions, car il se prépare à l’avance. D’après The Local, il apparaît rarement sur les grandes tables de Noël ou de Midsommar, où l’on préfère des buffets. Vous pouvez néanmoins l’adapter à vos repas de fête.

Sources : Visit Sweden, traditions de Noël suédoises (2025) ; Visit Stockholm, guide de la nourriture de Noël suédoise ; The Local Sweden, « Swedish word of the day : smörgåstårta » (2019) ; Santé publique France, repères sur la consommation d’alcool ; France Diplomatie, Conseils aux voyageurs – Suède.